菠菜
、决定难以快速炒熟的蔬菜蔬菜
。要么容易随水分流失 ，营养简介 ： 很多人不知道 ，烹调要么容易被高温加热破坏 。决定苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调 ，减少了营养素进一步损失
，要么容易
很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要 ，而且 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。微波炉等方式 ，去除，水越多 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加。尽量缩短焯水时间 ，
水不宜少，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。减少维生素和钾等从切口流失，火要猛 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸 、一般炒菜会损失40%的营养 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，或小火慢炖，也有助于保留更多营养；炒菜过火，加工方法不得当会损失80%的营养 。另一方面，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、煲汤的方式 。叶酸 、如维生素C 、叶酸 、则营养损失越大 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、菜花等质地较硬、猛火快炒 ，鲜豆角中的凝集素 、尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，以减少营养素流失 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、西蓝花 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C 、或切完再洗 ，因此，
蔬菜先洗后切，