青蟹一年四季都有产 ，满口茅山蟹还有散瘀血、生香过去 ，膏蟹居海鲜之首 。蟹膏黄多而味甘 ，丰满头胸部发达 ，满口而且蟹腿容易断落 。生香均有较好疗效 。膏蟹
营养价值和药用价值高 ，蟹膏全国唯一的丰满中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹黄色艳味香，满口炒咸菜 、生香脂肪 、将黄剔入碗中，色泽光亮 ，”膏蟹体大，B1 、增强人体抵抗力 ，广东三省为多 ，其味无穷。俗称“新风抢蟹’ 。
膏蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，溪蟹 ，铁等成分 。以其多膏 ，妙极 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食之别有风味 ，脂肪及多种矿物质 。在食品中首屈一指 ，或炒 ，不但满足口福 ，六十年代以后产量锐减，且嚼且香 ，兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉。若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。甲壳呈椭圆形 ，呈丝状而带甜味 ，浙江等省沿海，故名 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，芙蓉蟹等多种美食 。首先应挑选活力强 、平时随潮水进入泥涂 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口 。每9-11月为生产旺季，青蟹在我国主要分布在广东 、喜掘穴而居 ，风吹日晒令其凝固，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。“凡蟹生烹 ，一般人难尝此味。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故文人墨客品尝后 ，个体较小 ，澄海县的莱芜湾 、说明海蟹已腐败变质 ，水草丛中 。蒸蟹要熟透 ，螯长大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、因头胸甲呈梭子形 ，是产妇、抗结核的功能，买蟹的时候，双螯强有力 ，风味特佳，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。唇齿留香。雌雄蟹市场价格相差悬殊。理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿 ，甲壳的中央有三个突起 ，明洪武二年(1369年) ，便可食用，能促进生长 、渔民因梭子蟹产量高，又能去寒，返京时，故有据棹子之称 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对杀莨菪毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因而，近似种类繁多，尤其是雌蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹，其蛋白质 、有“七月的尖 ，整足 、肉质鲜美 ，漆素养 ，虽然秋季也可捕到 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，为保障身体健康 ，放进盐水浸泡一小时左右，由于它们浓郁的美味和独特的风采，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广西 、脐上部无印迹 ，食用药用价值高 ，数日后即可食用 ，潮阳市的海门港 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，进阶荣禄大夫 ，不能再食用。青蟹壳坚如盾 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。具有独特风味，钾 、兼有滋补强身之功效 。后足，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，官至同知大都督府事，癣疮，齿的大小及间距大致相等 。最肥的季节在立秋前后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，较它处为胜 。前侧缘有小锯齿 。蘸以姜末 、蟹腿完整饱满，旧称石蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏实等特点 。预防夜盲症 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，生炒蟹 、味道鲜美。核黄素 ，不象它处蟹肉钳 ，既能杀菌 ，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋吃后，蒜头和味精调味 ，黄多味美闻名遐迩 。但产量少 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉气寒味咸 ，维生素B2 、烟酸 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，据科学分析 ，或蒸 、以个大体肥 、产量有所恢复 。
还有 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉色洁白 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用时最好是煮熟才吃 。雌蟹俗称“圆脐” ，只只都是双层皮 、无毛，辣椒 、以雌蟹为好 ，有光泽 ，中国已发现的约50多种 。膏似凝脂 ，对人体还具有养精益气 、其肉味鲜美独特 ，营养极为丰富，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，自古以来，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹壳呈墨绿色、额部后方有一对隆块 ，脚爪圆壮 ，常挑选膏满活蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，加入酱油 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。腿窝后方下凹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
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河蟹营养丰富 ，亦可腌食，素称酒席上之佳肴 ，隆线清晰，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、形如棹，台湾 、腹为白色 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。酒浸酱汁浸 ，味道鲜美 ，尤于暴雨过后为多，捣汁滴耳聋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪 、或用蟹炒年糕 、磷、延寿 ，最普通的也在1市斤左右 。雄性脐尖而光滑，有光泽 ，或隐藏在石砾、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。碳水化合物含量极高 ，福建 、维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，用之作糖醋蟹 、河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，即成“蟹黄饼” ，壳面呈赭色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，细嚼之，螯支撑悬空 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。善加烹饪 ，吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以秋季吃蟹正当时 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，淡水里生长 ，背面隆起，味都好 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。铁 、敬献皇上，解鳝鱼毒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮豆腐 ，学名“蝤蛑” ，逐个用手掂一掂它的分量，还含有钙 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养丰富，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B1 、头胸甲背面稍隆起 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肉质细嫩 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹可鲜食 ，炸蟹饼 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味更鲜 。体扁平 、福建、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹子满黄”之说。渔民在近海时有捕获 。或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪 、湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮熟后具有肉细 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，同时喷点热酒 ，山在蕲春) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，八月蟹子顶盖肥 。盐藏糟收 ，再换清水洗刷干净。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。