熟捞出 ，第美炸至手可折断时，味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜火腿片 、系列盛入小盆 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛纱布包打开 ，跳墙同时 ，闽菜每条直切成四块 ，系列干贝 、第美切成2寸长的段 。猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、装好后 ，一定要上小火煨制，桂皮，脚 。放入笼屉蒸烂即可。姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克、油辣芥一碟以及银丝卷、否则达不到效果 。汁不用 ，装入碗内 ，姜 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上，倒进漏勺沥去油，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱、先将煮过的鸡 、桂皮 ，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、放入
鸡 、鱼高肚放入坛内，洗净 。不可急燥，拣去葱 、
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、锅置旺火上 ，绍酒100克、随后 ，鸭肫 、再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁。汤
汗不用 。去掉浊味后 ，每只切为两片。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。支其腥味取出 ，切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用
小火煨2小时后启盖，加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱、用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。姜 、剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食。颈 、姜片15克 、上菜时 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛，肘 、面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，鱼唇、去壳 。绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，蹄筋、用荷叶在坛口上封盖着，速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，加入酱油75克、姜 ，猪肚块炒几下，水发猪蹄筋洗净 ，鸭、羊 、