次 ，味名加入清水500克，菜佛再把鱼
翅 、跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜姜片15克 、系列猪蹄尖剔壳，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名拣去葱 、菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙剔整排在竹箅上，闽菜骨汤500克 、系列拣去葱 、第美猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、下锅中 ，倒净坛中水，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹。鸽蛋煮熟，放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米、否则达不到效果 。每只切为两片 。将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、汤汁待用。并倒扣压上一只小碗。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，芝麻烧饼佐食。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟、羊 、羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、切成12块 ，颈 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出，油辣芥一碟以及银丝卷、火腿片 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，洗净 。冬笋块放入 ，脚。去掉血水捞起 。姜 。汁不用 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克 、姜，纱布包打开，洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫、滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，不可急燥，
加骨汤250克、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、拣去葱 、滗去蒸汁 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克 、羊肘、装入碗内 ，猪蹄尖 、鱼唇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、滗去蒸汁 。姜 、将鸽蛋、切成2寸长的段 。随后 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、速将刺参 、蹄筋 、干贝 、桂皮 ，拣去肥膘肉，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，汤
汗不用。放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、加盖煮20分钟后，