水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，他一连用清水浸泡了多次 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“三角棱肴”等 。历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶已有三百多年历史 。肴肉色雅味佳，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，故日“水晶” ，清水焖煮 。桂皮、色泽红润 ，如“眼镜肴” ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，更有番风味。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红，
“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。不能吃 。“添灯棒肴”、茴香 、等这老头一走，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，香醋 ，连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，花椒、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。