6 、鳝段油烧热后 ，重庆
江湖大葱1根、菜麻芹菜 、辣鲜盛出待用；4、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；
3 、重庆加适量油 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，下宽油 ，姜1块 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2、嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、蒜3瓣 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔、