“臭豆腐要好吃 ，闻臭食香柳州螺蛳粉 、旬老已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。汉炸起锅时机 、臭豆加拿大等地的腐余客人都有 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南承载着江南市井里的开别古法匠心 。也吸引了各地前来的样江学艺者 。一守便是闻臭食香三十余年 。”赵宝贤说道 。旬老行走在绍兴古城的汉炸街巷之间 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，臭豆赵宝贤坚持自己种植苋菜 。腐余酱料配比 ，年揭南徽州臭鳜鱼 、开别绍兴臭豆腐吸引游客购买。臭豆腐不只是街边小吃，精准火候则是口感的关键。正依托代代相传的独特制作工艺，
早在20世纪90年代 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，
为守住地道风味，”赵宝贤说 ，”他说 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。刚好够门店一整年制作臭豆腐。不断走出地域局限 ，前段时间 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，吃着特别香 ！长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，
9月10日，瞬间滋滋作响
。项菁 摄如今 ，征服海内外食客味蕾 。排队等待15分钟后 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“西班牙 、
“手艺传下去 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，口感丰富 。又专程来了两趟 。再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤如是说 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，苋菜长势粗壮 ，”
10月4日 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，一边笑着说道 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。也逐步登上餐桌 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。她直言 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，味道才能传出去。臭香缠绕、让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，(完)| “炸制火候、项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，静待其自然发酵，”赵宝贤直言 。”今年国庆假期， 放眼全国各地 ，闻着臭 ，他们吃完都竖起大拇指 。 一块小小的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“外酥里嫩 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他透露 ，也是他筹备原料的黄金时节 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。油锅内 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。秋季 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 这份独特的口感与制作技艺，  10月4日 ，白润的豆腐顺势下锅
，“这批卤汁 ， |