冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，层层分明的素肉咬劲 ，

　　咀嚼肉食时，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，但其中藏着有趣的素肉物理规律。水结冰时，冻一冻借助水和冰，豆也并非动物肌肉的素肉专利。借冰晶生长之力，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。只能被挤到冰晶之间 。素肉那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，就能让豌豆 、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构
，而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶
，