淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，阶段
第三 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉 第一 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，随着加热延伸，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段
第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，彻底地完成整个糊化过程。在达到一定的温度下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
这个过程，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。
第一 ，在常温下，对淀粉溶液实施加热，