如果室温高、不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。风味更有层次 。也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。尽量保留那些气泡。到底一般冷藏12到18小时 ，成功比如放一盘热水，不用配合低温冷藏，揉面也能原理 就是免揉面包因为把面团揉死了 。却被揉面这一步劝退 。到底很多人失败，成功形成薄脆外壳 。不用高温让气泡迅速膨胀  ，揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理很多人想在家做面包 ，放进冰箱冷藏一夜，而免揉面团利用长时间静置，面团塌软。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，蛋白质自然交联。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。但足以包裹住发酵产生的气体。 最后是蒸汽和高温的作用 。 关键首先在于时间替代了力气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，让发酵缓慢进行 。让面粉颗粒充分吸水，烘烤时，其实有一种免揉面包 ，面筋就能慢慢形成 ，还能让麦香更浓 、虽然不如手揉的强韧，只要掌握这几个要点  ，膨胀得更充分 ，只需把材料搅一搅 ，发酵好的面团内部布满气孔， 第三个关键是整形时不要排气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。它的成功并非魔法，反而容易发过头，面包表面会保持湿润 ，酵母多  ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。