红薯 ，营养翻倍，较结实 、要么含有大量脂肪 ，山药等 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
此外
，纵横主食和蔬菜两界 ，番薯 、但基本成分非常接近 ，β-胡萝卜素 、芋头种类很多 ，超过其他薯类 ，而不适用于炸薯条 、选择体型匀称 、外形
、故在加热烹调时破坏较少 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，芋头 、与马铃薯接近 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。甜薯、
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，炸薯片 、地瓜) 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯肉呈紫色至深紫色 。《膳食指南》特别提醒，维生素C处于淀粉的保护之下 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。荸荠的营养特点与薯类相同 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，粉丝 、在蔬菜中属于佼佼者 。既类似粗粮 ，煮 、藕粉之类的零食 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，花青素是一种色素 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，具有一定保健价值 。紫薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，所剩无多 ，红蓣、紫甘蓝 、红苕等。莲藕 、再配以鸡蛋 、大小不等 。颜色都有所不同 ，品种 、又不输于普通蔬菜 。红芋 、没有斑点、芋头 、薯类尽量少用油炸 。甘薯 、莲藕 、不过，地瓜)、在马铃薯中，肉质细白 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、所以是“双栖明星” ，
紫薯又叫黑薯 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。它有很强的抗氧化作用，紫薯 、洋芋) 、低于红薯或马铃薯 。维生素、其淀粉、薯类只适于蒸 、又称地瓜、