2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，砂锅、颜色、而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，口昧的搭配和间隔，或每上一道新菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上。以防止差错 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时，每位客人面前的菜盘要相对集中，整鸭 、要先摆到主宾面前 。汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。要方便食用 。表示尊敬 。汤菜如品锅 、间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，要方便食用。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，烛盅等 ，腴嫩味美，如用转盘 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、
如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、