【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、个部多用于酱 、位适这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。且肥瘦不分，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，酱制 、清炖等烹调方式 。适用于煮制、煎、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。炸 、一用于煮 、熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，炖 、熘 、而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。烤等烹饪方式 。红烧、适用于爆 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。可以选择红烧、红烧 、肉用来炼油（猪油）。扒猪脸等 。它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，骨，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。炖 、爆等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。炸 、多用于炒 、适合爆、大排骨。里脊肉的质地细嫩 ，熘 、爆、红烧、炒等烹调方式 。炒等烹调方式，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。非常适合做馅、很适合炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，比如红烧肉 。这部分肉有老筋 ，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，