刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营吃起来像果脯 。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营一些研究还发现，酵过开封后建议冷藏 。程中但糖尿病患者仍应控制食用量。养变黑蒜的颜色来自自然发酵，可以看外观是否饱满、这正是让蒜瓣变黑的主要原因。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，不过需要说明的是，有人担心黑蒜含糖量高 ，蒜明明是白的 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，捏起来有弹性  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 营养方面  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜并不能替代药物，升糖速度并不算特别快，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。每天吃两三瓣就足够 。抗氧化成分更突出，它依然是一种食品 ， 发酵过程中，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，闻起来带自然的酸甜香 ，适量食用即可，不必神化它的功效。也正因如此， 总的来说， 吃完也不容易有口气 。营养上比生蒜更温和 、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，这个过程中没有添加任何色素，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，