北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。江米也沾到馅料表面形成了元宵。湿糯米粉粘性极强
，这是两者的区别之一
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方
、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，南方之不同渊源所致。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它
，机器做元宵的操作过程如下
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份，像桃形 。只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，有的还留一个尖儿 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。就是说，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透。可见 ，机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，而且最好用石磨磨。和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致。可以说是北方、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
加工工艺上也有说法 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉” 。