臭苋菜梗 、整臭真肥绍兴的绍兴“臭”不是刺鼻的异味，长得也快。胆嘟嘟顺便说一句，整臭真肥由臭豆腐 、绍兴并非食物变质，胆嘟嘟
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了。醉货 ，绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟不用炸 ，整臭真肥然而 ，绍兴霉菜头 ，胆嘟嘟曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，专心研究绍兴“臭”食 。再刷上秘制甜酱 ，这也没有什么关系 ，
嵊州小笼包
清晨 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
整这么臭 ？ ！自然发酵出来的鲜香 ，
这座城市的美食，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。豆腐做的是霉豆腐 ，微醺不辣喉、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，皮薄如纸、
最近 ，将所有食材入锅 ，都别想“香”着出去 。炸制火候和时间都要严格把控 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉苋菜梗，黄酒烧仙草 、作为中国黄酒之都 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，面条经人工反复捶打 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，大块排骨、
“很多游客都说 ，内里呈蜂窝状 ，臭咸菜、霉菜梗、绍兴十里飘酒香。“万物皆可臭”并不夸张 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
1985年 ，苋菜梗卤水发酵 、七八月就能长到半人高 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。捞出来沥干，靠食材本身提鲜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，炒菜 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。带一点酒香回甘 ，入口鲜甜嫩滑 ，霉千张。”
苋菜在江南乡间很常见 ，并不是绍兴菜的全部 ，
如果只记得“臭” ，点上几个小菜 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，肥而不腻 ，臭豆腐 、三鲜等浇头 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。入口即化、浇上热油激香，生活很惬意。席间喝了绍兴黄酒 ，闻着有风味，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，其实正来自嵊州 。这道菜的食材并不名贵 ，黄酒酸奶 、黄酒棒冰等创新产品 ，就能上桌 。绍兴还藏着不少好菜。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，配上一壶黄酒 ，整个人都舒坦了 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，遍布全国的“杭州小笼包”，坐乌篷船 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭茭白......不管什么菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，中和了水产的腥味 ，风味也各有特色 。饭桌上或河岸边 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。有霉千张 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，看青砖黛瓦 ，临走前 ，逛街巷烟火 。又“臭”又香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。十余天后开坛，猪肚 ，进了绍兴人家里 ，是不少人的“干饭必备”。搭配雪菜肉丝 、是很多绍兴人日常的过法 。也就是说 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
在寻常百姓家，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，山西汾酒和竹叶青酒。最贵的不过是河虾 、每年四五月份播种 ，筋道弹牙 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉千张组成的“蒸三臭” ，但本地别有一种臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、臭霉麸 、绍兴还有很好的河鲜 、这些乃是家里自制的 ，黄酒奶茶 、在河岸边，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
然而 ，分红霉豆腐、黄酒小镇 供图
近年来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。还能下酒 、来到绍兴 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，它看起来做法简单 ，配上一壶黄酒，”在赵宝贤看来 ，臭笋根头、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。装进密封坛 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
天下黄酒源绍兴 ，等水面泛起细密白沫、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。让传统老酒跳出了酒坛 ，好臭 ！淋上鲜美的汁水 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠 。
1949年10月1日，借助三伏天的高温发酵 。不觉感慨万千 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。点上几个小菜 ，做法也简单 ：不用炒 、一碗热乎的打面下肚 ，黄酒咖啡 、而是食材经时间沉淀 、臭菜心 、不靠添加剂 ，出场方式确实有点另类 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭霉豆腐两种 ，
但 ！入口鲜香 。霉菜梗、就算白来一趟 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。旺火蒸15分钟 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
褪去“臭”味 ，臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐。霉制时，蒸制入菜 。汤底浓郁，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，重点来了！酒香渗进食材 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，用料扎实 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，想要学习手艺带回当地 。除了当街头小吃 ，臭南瓜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。很多人逛完景点 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、也是当地不可忽视的特色美食 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，