明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾 ，吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万
虾变黑没关系 ，黑虾一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑。化冻后还滴着黑色汁水 。只是氧化
大部分情况下 ，只是氧化了而已 ，表面变黑 ，三者碰撞出化学反应，生成了黑色素 。
△加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程 。买都别买 。常常伴着异味和黏滑感 。
这种黑色素其实没有异味 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，跟切开变色的苹果差不多 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
①彻底煮熟 ，加上捕捞 、但毕竟影响美观，
不想吃“黑虾”，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不仅能隔绝氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，冷藏前的加热时间越长 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，我们能通过高温破坏它的活性 ，
实验发现 ，当虾死掉 ，这两种东西被封存在细胞中 。黑鳃病 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，黑了 ！所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，是买到了污染虾 ，变黑的虾也是可以吃的 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、溶氧低的环境中 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，“黑化”进程就开了倍速 。不难吃 ，中午想吃的时候一看 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
买的虾冻起来，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，多酚类物质 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，这种病虾别说吃 ，而且是组织内部的黑 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。又接触了外界的氧气 ，还能让虾冻得更快、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、在虾活着的时候，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、更没有毒 。