原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是冲鼻让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感。迅速生成这种挥发性的学原刺激物。酸奶或油脂类食物 。理揭 简单来说 ，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，短暂的芥末椒辣 ，尤其是冲鼻TRPV1受体。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快 。当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的，主要留在口腔。一个让你上头，理解了这一点，一个让你辣嘴 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、